福井県日向の「甘鯛」

福井県日向の「甘鯛」

福井県美浜町ひるが 永井賢一さん(やまじんさん)

福井県日向で、アマダイの漕ぎ刺し網漁が解禁されました。資源保護の為、古くからこの8月のひと月だけ限定の漁です。日向では夏の風物詩として、村人皆がアマダイが水揚げされるのを楽しみにしています。
昔から関西では高級魚として扱われ、夏の京料理では欠かせない食材であるアマダイ。現在は関東でも最も高級な魚の一つに数えられています。昔は何十隻もいたアマダイ漁も、現在は10隻ほどまで減りました。夏の炎天下、クラゲとの戦い、何より高い技術が必要とされ、屈強で技術のある漁師数名しかこの漁には出られません。
その名の通り、しっとりと甘みのある味わいが魅力のアマダイ。ほのかな塩味の効いたホクホクの身に、旨味がギュッと詰まった一夜干しは至福の味わい。他にも、酒蒸し、から揚げ、そしてお造り。居酒屋では滅多にお目にかかることのないであろう、日向が誇る夏の風物詩「アマダイ」を、この機会に是非ご賞味下さい。(鮮魚バイヤー 倉本)
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