陸前高田の「神経〆アイナメ」

陸前高田の「神経〆アイナメ」

千歳丸 船長 タッケ(岩手県 陸前高田)

東北の代表的な根魚でもあるアイナメ。
「食べると美味な愛すべき魚」からその名前が付いたとも言われ、江戸時代には殿様が食べる高級魚とされていたそう。適度に脂の乗った美しい白身は旨味も一級品。鮮度良いものは是非刺身で、コリコリとした歯ごたえと弾力も愉しんで頂きたい魚です。
一概には言えませんが、高級魚というのは繊細なものが多く、扱いをひとつ間違えると味に大きな影響を及ぼしてしまうもの。最高に美味しいアイナメの刺身を食すためには、「締め方」にも最大限の注意を払わなければなりません。
ヨンパチでは、漁師が「神経締め」という鮮度を保たせる技法を用い、一尾一尾を丁寧に締めています。艶やかな魚体から捌かれた刺身を一口ほおばれば、その鮮度から放たれる味わいを思い切り体感いただけるはず!
おいしく食すための漁師の一手間。最高の鮮度と旨味をご堪能下さい。

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