「年の瀬に美味しいお料理で自分にご褒美を…」
そんな皆さんにぜひ食べていただきたい大人の鍋が「クエ鍋」です。 食通の中では、鍋の王様と言われるほど珍重される高級食材である「クエ」。その姿はかなり獰猛で、全長の1/3くらいの部位が顔という珍しい見た目。お鍋のイメージが強いクエですが、見た目からは想像できないような繊細で旨味が凝縮された味わいは、刺身や揚げものでいただいても絶品。居酒屋ではなかなかお目にかかれない「クエ」が、四十八漁場（よんぱちぎょじょう）の宴会コースで堪能できるということで、今回はその全容をご紹介いたします！

1杯目のおすすめはギンギン

さっぱりとした味わいの岩もずく酢からコースのスタート。
続いて前菜3点の盛り合わせは、クリームチーズのしょうゆ漬けに、鯖のへしこ、キュウリのおしんこと、出だしから日本酒をクイッと行きたくなるラインナップ。
しかし、日本酒はまだ早い。。。 そんな日本酒好きの乾杯にオススメなのが、四十八漁場特製「吟銀（ぎんぎん）」。 吟醸香が爽やかな日本酒のハイボールです。アルコール度数も5～6％と低めで、爽快な飲み心地。乾杯や食中酒として活躍できるマルチプレイヤーです。
人気の日本酒「獺祭」を使ったプレミアムな「獺祭 吟銀」も提供中です。

淡白なのに旨味が凝縮された絶品刺身

釜揚げしらすの柚子シーザーサラダを挟んで、ここから主役の登場。
クエの刺身を盛り込んだ直送鮮魚の刺身盛り合わせ。（画像左2列がクエの刺身です）
薄造りでいただいても、しっかりとした旨味を感じられるクエの刺身ですが、本コースでは贅沢にマグロの赤身と同じくらいの厚みで提供されます！刺身でいただくと、淡白なのに脂が乗っていて、口の中にほんのりとひろがる甘みが絶品です。

本コースで隅においてはいけないのが、山形県産「最上鴨」のたたき。 山形の自社養鶏場で丹精込めて飼育されている最上鴨は、消費量に対し生産量が追いついておらず、希少価値の高い鴨。噛めば噛むほど甘みと旨味が溢れ出す絶品料理です。

嫌な油を感じない「大人の唐揚げ」

ここで、贅沢な大きさで揚げられたクエの唐揚げが登場。 ふっくらとした身は、揚げ物なのにさっぱりといただける大人な唐揚げ。ウロコまで味わえる皮唐揚げは、クエの獰猛な姿を彷彿とさせるインパクト大な見た目。カリカリっと香ばしい味わいに、日本酒がくいくいと進んでしまいます。

厚切りの身だけでなくアラまで堪能してください！

そして、お待ちかねのクエ鍋が登場。
分厚く切った身には弾力があり、上品な味わいです。骨周りについたゼラチン質を頬張ると、口の中いっぱいに旨味が広がります。 また、何と言っても幻の高級魚と言われる所以は、クエから出る出汁にあります。 アラからでる濃厚スープは、まさにクエ白湯！淡白で上品なのに、しっかりと旨味が感じられます。 鍋にして良し、刺身にして良し、揚げものにして良し。 この時期しか食べられないクエの旨味を余すことなく堪能できるフルコースです。

クエ鍋コースがこの価格で実現できた理由は、「漁場直結」にあり

四十八漁場は、北は北海道から南は宮崎まで、日本全国の漁場より直送される旬の鮮魚をお楽しみいただける海鮮居酒屋です。お客様に美味しい魚をお届けするため、各地の漁場と「直結」し、独自の流通や鮮度改革など、現地の漁師と共にさまざまな挑戦を行っています。
まず、鮮度の追求をした四十八漁場が初めに行き着いたのは、今朝まで泳いでいた魚をその日のうちにお店へと届ける「今朝獲れ」です。現地漁師との密な連携によって、東京から約900km離れた九州の離島で朝獲れたばかりの鮮魚を、その日の夕方にはお客様のもとへお届けしています。
長崎県は五島列島から直送されるクエも、この漁場直結の取り組みの一つ。全国を駆け巡るバイヤーが産地と直接交渉し、水揚げから店舗、そしてお客様にご提供するまでの鮮度管理、物流管理を自社で行っているため、高級魚も一般的な価格より大幅に安くお客様にご提供できるのです。

コース料理一覧

福井県産　岩もずく酢 / 前菜3点盛り合わせ / 釜揚げしらすの柚子シーザーサラダ / クエ入り　直送鮮魚の刺身盛り合わせ / 山形産　最上鴨のたたき葱まみれ / クエ唐揚げ / クエ鍋 / 〆の玉子雑炊 / 「醸し人九平次」酒粕ジェラート
※魚種やメニューは仕入れの状況により変わる場合がございます。