陸前高田の「雪解け牡蠣」

陸前高田の「雪解け牡蠣」

牡蠣漁師 佐々木 学(岩手県 陸前高田)

陸前高田からお届けする“今が旬”。今年もこの季節がやって参りました「雪解け牡蠣」のご紹介です。
牡蠣の美味しい季節をイメージすると「冬」を想像しますが、牡蠣を生産する漁師に同じ質問を投げかけると「春」と答える。これ、本当のお話です。勿論、冬の牡蠣の美味しさに変わりはありませんが、春の牡蠣は冬の牡蠣に比べて濃厚な味わいが日毎に深まっていくのが最大の特長です。
牡蠣は植物プランクトンを栄養に成長しますが、その植物プランクトンは山々から流れ込む雪解け水とともに川を下り海へと注がれ、暖かな日差しが海水温を上昇させることで海が緑色に変わるほどの大増殖を起こし、牡蠣にとって最高の栄養が取り込める自然環境が春のこの時期に発生することで活発に活動する牡蠣の身に味となって現れます。
これまで春の牡蠣は、その美味しさとは裏腹に「冬の素材のイメージだから」というだけで、市場に流通する機会に恵まれませんでした。しかし、生産者が美味しいと言うものは、やっぱり美味しい。当店はイメージではなく、本当に美味しい時期に美味しいものを、お客様に正直にお届けしたい。それは、漁師と私たちの心からの願いでもあります。
海の幸は自然の恵み。大自然が織り成す“あるがままの姿”に、生産者・佐々木学さんの“技”を乗せた陸前高田自慢の春の味覚。今年も最高の雪解け牡蠣が育ちました。心ゆくまでご堪能くださいませ! (陸前高田 現地バイヤー 長野泰昌)
雪解け牡蠣

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