宮崎県は、実は「近海カツオ一本釣り漁獲量21年連続日本一」を誇る県です。そして、宮崎は漁のスタートも日本一早いんです。黒潮にのってやってきたカツオを、全国に先駆け2月ごろから水揚げが始まります。今年のカツオ漁も、順調な水揚げでスタートしています。
カツオは鮮度が命。大型船で行われる巻き網漁で漁獲された場合はすぐに死んでしまい、鮮度が落ちやすくなります。さらに、遠洋で獲れたカツオは水揚げまでに時間がかかって鮮度が落ちます。しかし、一本釣り・しかも近海で獲れたカツオは言わずもがな、バツグンの味わいです！
かつおの旬は年に2度。春から初夏にかけ、黒潮にのって太平洋岸を北上するかつおが「初鰹」。秋の水温の低下に伴い、三陸あたりの海から関東以南へ南下してくるかつおが「戻り鰹」です。味の特徴は、餌をたっぷり食べている「戻り鰹」は脂がのっているのに対し、「初鰹」はさっぱりしているのが特徴で、旬の走りの「初鰹」は今も昔も人気の初春～初夏の味覚です。
宮崎県の誇る「一本釣り初ガツオ」。さわやかな香りをお楽しみくださいませ。
