高知で漁を行う九石大敷組合。
彼らが行う「九石締め」は、水揚げ直後に脳と神経を専用のワイヤーで締める、受け継がれてきた伝統の技術です。
このひと手間により、死後硬直の進行はおよそ20時間遅れ、魚はより良い状態のまま保たれます。
だからこそ、高知から東京まで運ばれてもなお、鮮度と旨みをしっかりと感じられるのです。
一皿の美味しさの裏側には、こうした漁師の技術と手仕事があります。
そして四十八漁場では、漁師の方々を東京に招き、直接話し、知ることができる機会も大切にしています。
魚を食べるということは、海と、人と、つながること。
ぜひお店で、“船の上から始まった一皿”を味わってみてください。